Cacao Coffee Products.

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Cacao Tea Products.

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醗酵カカオ豆から作った製品と醗酵コーヒー豆を組み合わせ製造したカカオコーヒーです。
OCAカカオコーヒー豆の話を紹介いたします。

発酵製品と言えば、独特の味わいでとても好きな方もいらっしゃると思いますが、さらに特別のは、醗酵カカオ豆から作った製品と醗酵コーヒー豆を組み合わせ製造したカカオコーヒーです。

ご存知のように、私たちのOCAは、バリア・ブンタウのチャウ・ドゥックにあります。ここには、一年中、青々とした果樹のための玄武岩の赤い土壌が豊富にあります。そしてある日、私たちはたまたま長いゴム木の森の奥深くにある赤いコーヒー農園について知りました。午後遅くにコーヒー農園のオーナーであるHoangHuuHuy氏との話から、私たちには多くの感動が残りました。

Huy氏は、彼が世話をしているコーヒー農園は、彼が子供の頃から両親が探検してきた農園だと私たちに話しました。彼の両親が彼の9人の兄弟を育てて、今日のように成功するのを助けたのはこの農園でした（農家の他に、Huyは会計士でもあります）。彼は両親から継続して発展するように割り当てられた人物であるため、彼にとってこのコーヒーガーデンは本当に深い意味を持っています。ホイ氏のコーヒーガーデンの面積は 1.4ヘクタールで、500Robustaコーヒー本があり、農園にはアボカド、ドリアン、ランブータンなどの果樹が間作されています。

毎年彼の農園は約4.5トン生コーヒー豆を収穫します。発酵と乾燥により、約2.2トンの乾燥豆が得られます。知識豊富な農家として、Huyは常に自分の農園を有機農業に向けて改善することを考え、学んでいます。そのため、Huyのコーヒ農園は10年近く、化学肥料をまったく使用していません。彼は完全に自然の方向に植えて世話をしました。

2004年から2005年に、ベトナム農業省はカカオプロジェクトがチャウドゥックに持ち込まれました。それ以来、カカオ豆の発酵技術に関する多くの研究者がチャウドゥックに研究に来ており、Huy氏は多くの人々と交流し、耳を傾ける機会もありました。カカオ豆の発酵。それ以来、Huy氏は自分の農園でコーヒー豆を発酵させて、コーヒー豆の刺激を減らすことを考えてきました。考えてみると、収穫直後はコーヒー豆を乾かさずに、4～5日間大きな山に注ぎ、自然発酵しました。醗酵後に7日間天日干ししてから皮をむいて実験を始めました。

発酵は化学反応です。酵母、バクテリア、その他の微生物の組み合わせにより、ある物質が他の物質に分解しやすくなります。通常、分解される物質は砂糖です。これが起こるとき、彼らは熱を発する傾向があります。さらに、さまざまな酵素がこのイベントを触媒する可能性があります。簡単に言えば、発酵とは砂糖と水を混ぜ合わせたときに起こる自然な変化です。適切な発酵は、コーヒー豆の刺激を減らし、風味を高めます。より魅力的です。発酵技術に関しては、使用できるコーヒーの種類、⾧短、高温または低温、微生物の添加の有無にかかわらず、さまざまな発酵があります。

Huy氏は、自分の農園にあるロブスタコーヒーの品種、その固有の特性と風味を知っています。また、自分の農園を土から地元の気候まで理解しているので、最適な発酵方法を見つけました。また、Huy氏は、コーヒー豆を乾燥させた後、倉庫に6か月から1年間保管し、発酵させることも教えてくれました。以前は乾燥したコーヒー豆しか販売していませんでしたが、発酵に成功した後、コーヒー豆の味が違うことに気づき、コーヒーパウダーを作ることにしました。このパウダーは市場では広く販売されていなくて自分使用するやか知り合い人々に販売するだけのものです。

Huy氏と彼の妻は、私たちを招待するために薪ストーブでコーヒーのバッチを焙煎し始めました。Huy氏の妻のキッチンで働いている間、彼女は薪ストーブでコーヒー豆を焙煎した経験について色々話してくれました。彼女の手がコーヒー豆を火の上で1時間以上すばやくかき混ぜるのを見ると、彼女も自分農園のコーヒー豆をとても愛しているに違いないと私たちは信じています。

有機カカオワインの強い香りとOCAの有機カカオバターの豊かな味わいをHuy氏の農園コーヒー豆と組み合わせることにしました。それは純粋なカカオコーヒーパウダーの素晴らしいバッチでした。非常に豊かで異なる香りで生まれました。